【行业深度】洞察2025：中国火锅行业竞争格局（附竞争梯队、企业竞争力评价等）

柯素芳 2025-08-25 10:05:00 0 3391

行业主要代表性公司：海底捞(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龙坎、巴奴火锅、蜀大侠、大龙燚等

本文核心数据：企业竞争格局;区域竞争格局;行业竞争力评价

1、中国火锅行业整体竞争梯队

按火锅企业门店数量来看，门店数量在1000家以上的企业有海底捞、朝天门火锅、重庆刘一手火锅等，处于第一梯队;门店数量在500-1000家之间的企业有呷哺呷哺、小龙坎等，在第二梯队;门店数量少于500家的火锅品牌有蜀大侠、大龙燚、巴奴火锅等。

图表1：中国火锅行业竞争梯队(按门店数量)(单位：家)

2、中国火锅行业竞争派系

我国火锅派系林立，主要分为川渝火锅、云贵火锅、北派火锅和粤式火锅。传统的川渝火锅仍是市场主流，代表品牌如海底捞、小龙坎、朝天门火锅等。自2024年起，以贵州酸汤、云南酸汤和海南糟粕醋为代表的酸汤火锅热度持续攀升，各细分赛道均涌现了一批代表品牌，如王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅、太琼糟粕醋·海南酸汤火锅等。

图表2：中国火锅市场竞争派系

3、中国火锅领跑企业排名

2025年5月，中国饭店协会在第十五届中国火锅产业大会上发布《2025火锅领跑企业TOP100名单》，领跑指数包含经营指标和评价指标两大维度，其中经营指标包含2024年度营业额、直营门店数、加盟合作门店数、翻台率;评价指数包含消费者口碑评分以及业内专家团评分。从地区上看，川渝两地展现出强劲发展动力，来自两地的企业占据名单半壁江山，TOP10企业中占7名。同时，来自北方及长三角地区部分品牌凭借特色单品或创新产品在榜单内占据一席之地。从品类上看，川渝式火锅在TOP100上榜品牌中仍占据主导地位，占比达到60%。

图表3：2025中国火锅领跑企业排名TOP10

4、中国火锅行业企业布局及竞争力评价

在众多代表性火锅品牌中，从品类角度划分，我国火锅市场主要以川渝火锅占据主导地位，其以麻辣鲜香的特色深受广大消费者喜爱，诞生了海底捞、小龙坎、蜀大侠等知名川渝火锅品牌。八合里、左庭右院则以牛肉火锅闻名，以鲜嫩多汁的牛肉和浓郁的汤底成为牛肉火锅品类的佼佼者。从区域布局来看，这些品牌大多在国内主要城市和商业中心广泛开设门店，形成了庞大的连锁经营网络。同时，它们还积极拓展海外市场，在海外华人聚居地和美食爱好者中也赢得了良好的口碑，进一步提升了中国火锅品牌的国际影响力。从门店数量来看，海底捞、朝天门火锅和重庆刘一手火锅均突破1000家，在整个火锅行业内门店数量属于领先水平。

图表4：2024年中国火锅行业代表企业业务布局及竞争力评价(单位：家)(一)

注：无特殊标注，门店数量统计时间截至2024年底。

图表5：2024年中国火锅行业代表企业业务布局及竞争力评价(单位：%)(二)

注：无特殊标注，门店数量统计时间截至2024年底。

5、中国火锅行业竞争状态总结

我国火锅行业市场规模庞大，且多年来一直保持着较高的增长率，吸引了众多企业的进入，导致市场竞争异常激烈。火锅行业的上游供应商主要为食材、调料供应商等，市场上的供应商数量众多，且食材和调料的来源较为广泛，所以火锅企业在采购时往往有较大的选择余地，能够压低采购成本。火锅行业下游消费者的选择众多，市场上火锅品牌林立，因此在消费时往往具有较强的议价能力。此外，消费者对于火锅的消费频率相对较高，但单次消费金额相对有限，对价格较为敏感，会通过比较不同品牌的价格、服务和菜品等因素来选择性价比高的火锅店。

火锅行业进入门槛相对较低，火锅行业资金投入相对较少，技术要求不高，市场需求稳定且增长空间较大，吸引了众多新进入者。火锅作为一种具有代表性的餐饮品类，深受消费者喜爱，其独特的饮食方式和口味体验难以被完全替代。虽然市场上存在各种其他餐饮形式，如西式快餐、中式餐厅、特色小吃等，但它们与火锅在菜品、用餐氛围、消费场景等方面存在较大差异，难以满足消费者对火锅的需求。

运用波特的“五力”模型，对中国火锅行业的竞争环境进行分析，对各方面的竞争情况进行量化，5代表最大，0代表最小，具体五力竞争分析总结如下：

图表6：中国火锅行业竞争状态总结